春天，常食蘆筍很保健

蘆筍是世界十大名菜之一，也是一種藥食兼用型綠色保健型蔬菜，上世紀七十年代后我國開始大量引進種植，面積達到100萬畝，是世界較大的種植、加工、出口基地。我國生產(chǎn)的蘆筍罐頭以及保鮮、速凍蘆筍95%的出口西方經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū)。因市場售價高、面積和產(chǎn)量少、以及外銷等因素影響，國內(nèi)多數(shù)人不認識甚至沒聽說過它。隨著我國人民生活水平不斷提高，上海、北京、武漢等大中城市逐漸開始認識和食用蘆筍，上海蘆筍日消費量已達15噸以上。這里將蘆筍營養(yǎng)、保健價值做一介紹，以饗讀者。

蘆筍的食用價值首先因其味美、珍稀、營養(yǎng)豐富而成佳品，蘆筍中糖、脂含量低，維生素含量高，其中維生素E 、C 、葉酸含量是其他蔬菜的幾倍，氨基酸含量比其他蔬菜平均高27.1%，比人體必需氨基酸平均值高34.2%，鈣、鉀、鐵、鋅等比一般蔬菜高81%，硒含量是其它蔬菜的幾倍、甚至幾十倍。蘆筍的幼莖萌發(fā)期，不需要進行病蟲害管理，采收前一直處于自然生長狀態(tài)，因此又是無公害的綠色食品。

除了具有極其豐富的營養(yǎng)外，蘆筍具有獨特的藥用保健功效，所含的天門冬酰胺、榭皮黃酮、菝葜皂苷、香豆素、蘆丁等有抑 制癌細胞、擴張血管、利尿解毒多種作用。蘆筍的醫(yī)療保健作用主要有一下幾個方面：防癌抗 癌作用；提高人體免疫力；升白細胞作用；抗疲勞延緩衰老；對心腦血管疾病治療作用；保肝解毒利尿等。
在經(jīng)濟發(fā)達的西方國家，人們把食用蘆筍作為隆重的禮待佳賓的選擇。2003年非典流行時期，國際蔬菜行業(yè)協(xié)會把具有營養(yǎng)及保健價值的蔬菜進行排序，蘆筍位居第二位。作為世界上較大的蘆筍種植大國，確實應(yīng)該認識了解大自然饋贈的的這一珍品。

因栽培方式的不同，蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍兩種，白蘆筍是培在土壟中的幼莖因不見光而成白色，綠蘆筍平地生長幼芽見光成綠色。白、綠蘆筍營養(yǎng)一樣，口感有差異，白蘆筍味苦，需去皮后食用，綠蘆筍味清香甜脆，帶皮食用。蘆筍的食用方法很多，炒、調(diào)、燉均可，配肉、蛋、海鮮，風(fēng)味獨特，用新鮮的綠蘆筍做餡做出的蘆筍水餃、包子味道格外鮮美。

我市是蘆筍產(chǎn)區(qū)，目前蘆筍剛剛開始上市，那就不妨買些蘆筍讓家人嘗嘗，不僅風(fēng)味好營養(yǎng)高，更重要的是能把健康帶給全家。

中國蘆筍種植業(yè)協(xié)會
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